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用料
地瓜泥馅400g〈油皮〉中筋面粉210g〈油皮〉无盐奶油75g(切小块)〈油皮〉细砂糖25g〈油皮〉水85g〈油酥〉低筋面粉130g〈油酥〉无盐奶油65g(切小块)
紫心地瓜酥的做法
步骤1:前置作业：取三条新鲜地瓜(中)蒸熟or烤熟，取出压成泥后分成20个备用。【用蒸的出现多余水分必须沥掉】
步骤2:〈1〉油皮材料全部放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，并在室温下静置松弛约20～30分钟。【我因家里没有搅拌缸，所以先用手略拌后，再放入面包机里搅拌至光滑】
步骤3:〈2〉油酥同作法1的方式，混合搅拌至与油皮相同软硬度。
步骤4:〈3〉油皮分割成每个40g，油酥分割成每个20g备用。
步骤5:〈4〉油皮包油酥收口朝上，杆成牛舌状后折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
步骤6:〈5〉松弛好的油酥皮，从中间横切成两半切口朝上，取一略压圆后杆成圆形薄状，包入地瓜馅整型成圆形状收口朝下。【有纹路的油酥皮朝外】
步骤7:〈6〉放入预热160°C的烤箱里烘烤25分钟即完成。
步骤8: