香料番茄炖鸡

去骨鸡(台东放山鸡一只玉女番茄1盒紫色洋葱1颗大蒜50g姜泥适量角椒3条香菜适量椰子油或蔬菜油适量黑胡椒适量盐巴适量辣椒1条肉桂1小条绿豆蔻Cardamom5颗丁香5颗小茴香Cumin1～2g黄芥末籽1g芫荽籽粉Coriander3g姜黄粉1～2g葫芦巴籽粉(可省)1g西班牙红椒粉1～2g

步骤1:1.准备香料。

步骤2:2.准备原状的爆香香料

步骤3:3.准备原状的爆香香料

步骤4:4.准备粉状香料

步骤5:5.取一个锅子，先将鸡腿肉煎香。建议拿平底锅或是中式炒锅煎。白法郎锅不好煎。

步骤6:6.盐巴，黑胡椒提味。，取出备用。

步骤7:7.另取一个锅子，冷锅冷油，将香料放入锅中准备爆香。

步骤8:8.将香料放入锅中准备爆香。

步骤9:9.所有原状的香料都入锅后，开中火，让温度上来后，转小火(炉心)，盖上盖子爆香。

步骤10:10.此时，芥末籽会像爆米花一样弹跳，等到芥末籽渐渐不再弹跳，就可以开盖。

步骤11:11.放入紫色洋葱末进行拌炒，炒到水份变少后，

步骤12:12.加入角椒，或是切丁的青椒(1条)，一起拌炒。

步骤13:13.以这样的火侯，炒到洋葱跟角椒的水分减少后，就可以了。

步骤14:14.加入大蒜末。

步骤15:15.加入姜泥。(不需要担心锅底的问题，加入番茄之后，锅底自然就干净了。)

步骤16:16.拌炒后，加入一整盒的番茄。

步骤17:17.可以适当的加入一瓢水，让锅底有一点水分。接着盖上盖子，转炉心火，设定10分钟。5分钟的时候可以开盖看一下状况。

步骤18:10分钟后番茄已经出了一堆水，几乎都已经软烂，没有完全化掉的番切稍微压一下即可。

步骤19:19.等到番茄都糊化，加入香料组的所有香料。拌炒均匀，并且补上适当的盐巴。

步骤20:20.鸡腿肉的骨头，可以清洗干净后，进锅一起炖煮。(要另外起锅先去血水也可以。)

步骤21:21.刚刚煎好的鸡腿肉，连同肉汁一起放入锅中炖煮。

步骤22:22.先让温度上来，滚约3分钟。

步骤23:23.盖上盖子，炉心火，炖煮30分钟，关火闷15分钟。喜欢口感烂一点的炖的时间要延长为45分钟。

步骤24:爆香的辣椒可以选用任何喜欢的辣椒品种，但是绿豆蔻不可缺。

步骤25:粉状香料家里可以备三种常用，芫荽籽粉，西班牙红椒粉，姜黄粉。

步骤26:如果求方便，可以使用日本纯正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味会比较重一点。

步骤27:如果对香料有不了解的地方，可以看我的部落格，有介绍香料的气味，跟功效。

步骤28:最后起锅的时候，拌入一些香菜叶，会增加风味。

步骤29:小朋友要吃的时候建议先挑出绿豆蔻跟肉桂棒，以免咬到香料时候会不喜欢。