全麦地瓜麻花吐司

高筋面粉100g全麦面粉300g奶粉10g干酵母1.5g略1/2匙盐略1小匙)优格1杯(增加保湿口感)124g苹果泥(增添香气取代奶油用)30g蜂蜜20g水80～100g地瓜泥3～4条蛋液/白芝麻1颗/酌量

步骤1:馅料:地瓜泥=蒸好捣成泥备用(个人是没有再另外加任何糖/单靠地瓜本身的甜味)1.将A材料面粉(除酵母和盐外)过筛搅拌均匀后,面粉中间挖小洞,添入(酵母)至面粉中间/(盐)洒在最边离酵母远些

步骤2:将B材料(除了水外)其余慢慢加入A中搅拌,水再慢慢添加80g预留20g不够再添(搅拌成团)--可利用刮版将面团倒出-揉面10-15分(想搓洗衣板一样),依我顺手的方式是单手压住面团一角-另一手利用手腕处来回推出推回,在面团转一边继续重复动

步骤3:大致搓揉至较不黏手,不需要到完全光滑,将面团滚圆-放入烤箱内基础发酵30-45min(夏天可以在室温),上面盖上湿布保水也预防面团干了-之后将面团像当兵折豆干棉被一样:(面团拉开-两边往中间折换边再一次)之后将面团整圆发酵30min(2倍大)将发酵完成之面团压出空气/均匀分成三等份滚圆松弛1

步骤4:面团擀成大片状(长度依烤模的8-9分满左右),中间铺上地瓜泥留周围一公分左右,防止馅料沾手),卷起成长条状-三份面团同样操作方式将包馅长条状面团编成辫子,放入吐司模具-最后舖湿布发酵60分钟(依室温增减时间,约膨胀1-2倍大小)

步骤5:烤箱先预热200度10分钟)-刷上蛋液/洒上白芝麻-放入烤箱30min(还是要依面团和个人烤箱等列入烘烤时间增减喔)