干贝鲜味萝卜糕

电子锅10人份小内锅一个外锅一个烘焙纸一张在来米粉400g水950cc干贝50g虾米50g(可减量)油葱酥30g(可减量)油3匙胡椒粉2匙盐1匙外锅水450cc香油少许

步骤1:干贝洗净后，泡水泡软，干贝.虾米.水留下

步骤2:虾米，剪碎

步骤3:干贝戳成细丝、剪成一小段

步骤4:在来米粉400克加入一匙盐巴，拌开

步骤5:在来米粉加水750cc(含干虾水)，拌开

步骤6:萝卜刨成条丝状

步骤7:倒入油，煸香虾米，直到虾米呈现会跳起即可

步骤8:倒入干贝丝煸香

步骤9:煸至干贝呈现金黄色泽

步骤10:倒入萝卜丝，拌炒

步骤11:胡椒粉2匙，拌炒

步骤12:待拌炒萝卜丝有呈现半透明状态时，(主要是要避免在蒸萝卜糕时，萝卜丝再出水会影响到Q弹度)途中加入200cc水，(继续让材料烹煮至味道融合，大约3~5分钟左右)

步骤13:加入调和好的在来米水桨

步骤14:微持小火(电磁炉约200-400W火力)，继续拌翻拌炒，此时食材开始糊化中。食材糊化至50%时加入油葱酥

步骤15:此时因糊化状态所以拌翻炒会觉得手感越来越重

步骤16:取一内锅，铺上烘焙纸

步骤17:食材糊化至70%时倒入萝卜糕糊于锅中，一边倒入一边压整型。

步骤18:按压整型完成时，倒少许香油涂抹于萝卜糕糊面，可形成蒸萝卜糕面的防护层，避免食材吸入水蒸气。

步骤19:倒入外锅内450CC(3杯水)于锅内。

步骤20:盖锅，按下煮饭键，等到听到内锅水滚声或排气孔冒出水气时，继续让它炖煮20分钟。待20分钟后，按回保温键。不开锅，不拔掉电源，保持保温状态。

步骤21:等一个小时后，开锅取一筷子直戳萝卜糕至锅底

步骤22:拉出，检验是否还有粉浆未熟状态

步骤23:完成，开锅！

步骤24:放凉后，才可脱模