古典巧克力蛋糕

无盐黄油80g黑巧克力90g鸡蛋7颗细砂糖150g低筋面粉45g淡奶油/牛奶70g

步骤1:无盐黄油和黑巧克力（100%coco的无糖黑巧克力最好，烤出来的蛋糕也最香），如果选择有甜度的巧克力的话，后面的砂糖量就要相对减少一些。一起放入可以加热的容器中，小火加热至融化。不断搅拌，以免底部烧焦。

步骤2:搅拌完成后，呈现有光泽的巧克力酱，放在旁边冷却一下。

步骤3:7颗鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。分别放在两个搅拌盆中。切记放蛋白的盆子要擦乾，不可以混合到水，也不能混合到蛋黄，否则无法打发。

步骤4:蛋白的部分，用搅拌机高速打发，分两次加入一半量的砂糖（75g）。

步骤5:打发完成后的样子，应该呈现顶部尖尖直立的蛋白霜。

步骤6:蛋黄的部分和另一半的细砂糖（75g）混合，搅拌至砂糖完全溶解。

步骤7:把巧克力酱分2-3次倒入蛋黄中，搅拌均匀。再加入面粉。面粉可先过筛，口感会更细腻。

步骤8:在搅拌均匀的巧克力蛋黄糊中，一开始会非常稠，加入淡奶油或牛奶后，就会比较稀一些，再搅拌均匀。淡奶油让蛋糕口感更香，用牛奶代替也是可以的。

步骤9:分3次将蛋白霜混合至巧克力蛋黄糊中，用刮刀轻轻上下搅拌。不能过度搅拌，以免蛋白霜消泡，烤的时候会发不起来，也容易坍塌。

步骤10:混合完成的样子，体积应该是原本蛋黄糊的2-3倍大。有光泽的蓬松面糊。

步骤11:将面糊倒入蛋糕模中，戚风蛋糕模或者圆形蛋糕模都可以。

步骤12:180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。

步骤13:从烤箱中取出后，马上将蛋糕模倒扣，直至完全冷却后，用小刀轻轻刮蛋糕模的底部，即可轻松脱模了。

步骤14:完成后的古典巧克力蛋糕，表面像绒毛一般细腻。一刀切下去，哇好美！快来试试看吧～！