奶油蜂蜜铜锣烧

低筋面粉20g玉米粉10g砂糖60g全蛋1个白美娜浓缩鲜乳250g无盐奶油15g蛋黄2个低筋面粉100g白美娜浓缩鲜奶80g植物油10g蜂蜜25g酱油(可省略)1/4小匙蛋白2个砂糖(打发蛋白用)25g

步骤1:※请先制作奶香卡士达酱※把所有的材料备齐，奶油切小块，粉类过筛，鸡蛋选用中型大小即可。浓缩鲜乳加热到温温的状态，不需要太热。

步骤2:取一干净深锅，把蛋和砂糖倒在一起，搅拌均匀。

步骤3:然后倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉。把粉类全部均匀搅入蛋糖液里，有均匀拌入即可，不必过度搅拌。如果没有玉米粉，全部使用低筋面粉亦可，加玉米粉的口感会比较轻柔些。

步骤4:接下来把浓缩鲜乳倒入，搅拌均匀。我平常做卡士达酱都是用鲜乳，这次特地改用白美娜浓缩鲜乳，想看它做的卡士达酱味道否跟鲜乳有差别。我觉得白美娜浓缩鲜乳香味跟炼乳很像，有自己煮过炼乳的话就知道，煮炼乳那股香甜的美妙香气，闻起来很幸福，浓缩鲜奶直接吃没有甜味，所以我觉得用它取代鲜乳制作卡士达酱非常适合。

步骤5:搅完后就可以把这锅放到瓦斯炉上，用小火开始煮，刚开始会觉得小汽泡看起来蛮多的，煮的时候要不停搅拌，以免烧焦结块，煮了几分钟之后，小汽泡会渐渐消失。

步骤6:煮到变成光滑状带有浓稠感的时候，就可以关火，并且把锅子离开瓦斯炉。

步骤7:接着立刻投入奶油，迅速搅拌至奶油完全溶化。

步骤8:搅拌完成看起来滑顺有光泽就是成功了。

步骤9:捞起来会觉得流动感缓慢，这时偷吃一口，很好吃，味道比平常用鲜乳来的浓郁，浓缩鲜奶果然很适合做卡士达酱。

步骤10:趁热时全部倒入耐热容器，等到没那么烫的时候，就可以在上面盖一张保鲜膜，保鲜膜要尽量贴合卡士达酱的表面，这么做是为了防止保存的时候接触空气而变硬，影响口感。完全放凉之后，就可以把盖子盖上，放到冰箱冷藏。

步骤11:要用的时候，打开盖子和保鲜膜，用干净的汤匙整个搅一搅，让它稍微软化一下就可以了。以这样的保存方式，我觉得冰过之后，它并不会变得太硬，口感仍是柔软好吃的。卡士达奶油酱可还随个人喜好拿来涂抹面包、蛋糕之类的东西哦！

步骤12:※接下来，开始制作铜锣烧的面皮囉！！※ 材料全部备齐，植物油、蜂蜜和酱油我先把它们混合在一起了，酱油是让面皮增色用的，用量不需多，如果不想加就直接省略，面粉要过筛。我平常做面皮都是用鲜乳，这次做了卡士达酱后，还有剩下一些浓缩鲜乳，那就直接拿来代替鲜乳，应该会很香。

步骤13:把蛋黄加入油和蜂蜜的混合液里，搅拌均匀。

步骤14:接着加入浓缩鲜奶，搅拌均匀。来自德国的白美娜浓缩鲜乳，已经有60年历史，品质稳定，是以百分之百的新鲜生乳浓缩制做，不是用奶粉加水还原而成，所以味道香纯，我的使用方式是直接用来取代鲜乳制作点心。

步骤15:把面粉倒入混合拌匀，轻柔拌至无粉粒状态即可，不要过度搅拌以免出筋，影响口感。

步骤16:完成后，先放在一旁备用。

步骤17:接着开始打白霜，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡开始变成细泡时，就把砂糖全部倒进去再继续打，最好使用冷藏过的冰蛋白，打出来的蛋白霜会较细致稳定。最后打成干性发泡即完成(蛋白霜尾端呈现尖角状)。

步骤18:挖出1/3份量的蛋白霜到刚才调好的蜂蜜面糊里，轻柔快速拌匀。

步骤19:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，最后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成了。

步骤20:完成的状态是浓稠状，捞起滴落有痕迹。

步骤21:接下来就可以准备制作铜锣烧的外皮，我用常见的那种吃中餐的铁汤匙，舀一匙做一片面皮。

步骤22:取一平底不沾锅，不必涂油，瓦斯炉开最小的小火。倒面糊时，从中心点慢慢倒下去，它自然就会变成一片圆圆的形状，大小约7公分左右。最好使用不沾锅，因为其它材质锅具可能会有沾黏的情况。

步骤23:看到面糊开始冒出大泡泡，面皮边缘有凝固感，就可以翻面了，全程都要用最小的火才不会烧焦。翻面后，我让它再煎30秒就拿出来了，然后接着倒面糊再做下一批，直到全部面糊都用完。做这面皮急不得，慢慢弄才会漂亮。

步骤24:煎好的面皮，趁热涂上卡士达奶油酱，这样比较容易固定，涂好后拿另一片夹起来，就完成囉！

步骤25:同场加映：我有个心形的小慕斯圈，感觉用这个来煎面皮应该很可爱，所以就拿来实验一下，为了预防面皮黏在模子拿不下来，我事先在模子内侧全部涂了油，把模子放在不沾锅上，倒入面糊，小火煎到冒泡泡，就可以翻面，另一面煎30秒左右即完成。我试了二种份量，分别是放了一匙和二匙的面糊。

步骤26:组装好的样子蛮可爱的，但是不太好操作，虽然模子已经涂了油，可是面皮还是黏住很难抠下来，加上刚煎好的时候好烫，弄的手忙脚乱，以后还是做普通的圆形款就好...用二匙面糊做的那一份，看起来蛮厚实的。

步骤27:自己动手做奶油铜锣烧其实没有想像中那么难，内馅和面皮都使用了白美娜浓缩鲜奶，整体的香气提升不少，浓缩鲜奶和蜂蜜的味道很搭，吃起来超级美味。没吃完的话可以放在保盒或塑胶袋里，放冰箱冷藏，冰凉吃也很好吃哦！