蜜红豆棉花蛋糕

低筋面粉90g植物油75g蛋黄6个全蛋1个牛奶90g蛋白6个砂糖90g柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙蜜红豆100g低筋面粉适量

步骤1:把6个蛋黄和1个全蛋放在一起，打散拌匀备用。

步骤2:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火。照片里面锅子上方那里有看到一条条的纹路，那就是油纹。

步骤3:看到产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，即是烫面糊。

步骤4:因为这次是做八吋的，份量比我平常做的六吋多，所以改变了一些步骤，烫面糊做好后，直接加入冰牛奶，搅拌均匀备用。这样可让烫面糊较快降温，方便进行下个步骤。

步骤5:烫面糊温度变低后，就把刚才打散的蛋液分数次倒入，每次倒入蛋液后都要确实搅匀，然后再继续倒下一次的蛋液。六吋的份量比较小，我习惯把蛋液一次全部倒入搅拌，这次做八吋的份量较大，我觉得分数次倒入搅拌，会比较好操作。

步骤6:搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

步骤7:接着把蜜红豆放入一个深碗，然后倒入适量的低筋面粉，仔细抓匀，如果面粉不够就再加，直到蜜红豆表面都包裹了面粉为止，多余的粉就拍掉不要了。这么做可以让蜜红豆放入蛋糕糊里面不会全部沉淀到底部。

步骤8:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤9:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤10:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤11:先在模子里倒入一半的蛋糕面糊，用力震出大气泡后，再把红豆粒撒上去，最好分布均匀仔细撒在表面，不要一整砣全部丢下去，这样才不会全部沉到底部，撒好后就把剩下的蛋糕面糊倒入并盖住红豆，完成后就不要再做震气泡的动作，以免把红豆全部震到底部了。

步骤12:蛋糕模子外面包一层铝箔纸，放在深烤盘上，然后在深烤盘注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤60分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤13:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤14:脱模后的样子，从侧面就可以看到红豆粒并没有沉到底部哦~

步骤15:香香甜甜的蜜红豆，搭配绵密细致的蛋糕，吃起来很有日本风味的优雅感。