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用料
牛腱子一颗红酒400高汤300洋葱1颗西洋芹3根迷迭香3株百里香3株洋菇10颗奶油50克蕃茄酱2大匙盐(调味用)少许蕃茄小型3个
红酒炖牛肉的做法
步骤1:牛腱肉切成数块,不要太小,牛肉经过炖煮会缩小用少许盐及黑胡粉,香料醃渍20分钟,出水的部份擦干,锅中倒入少许油,将牛肉煎至表面微焦香,不可过久,肉会变老肉先取出,洋葱切成大片状,入锅中炒至透明焦黄,在倒入洋菇片及奶油一起炒香和牛肉一起倒入燽铁锅中
步骤2:放入香草,这次我使用了刚晒干的百里香及迷迭香,香气就没有之前新鲜的味道那么重了,还是觉得要用新鲜的香草
步骤3:将蕃茄及西洋芹放入,倒入红酒及高汤要淹过食材,如果没有淹过,就补上高汤大火煮开,在转小火炖煮二小时以上,二个小时的牛肉,口感上是硬了一点,但还是可以入口的,如果想要在更软一点,时间上可以多炖一会
步骤4:炖好的牛肉,比较建议多放置一天在食用,这样的香味更足
步骤5:红酒炖牛肉,不论拌饭或拌面,沾面包吃都十分好吃