怀旧糕饼

马铃薯600克,澄粉80克,绞肉120克,虾仁120克,盐2克,香菇丝15克,味素6克,酱油3克,胡椒粉3克,香油3克,火腿(或热狗)少许

1、马铃薯去皮洗净，切丁。

2、香菇丝先洗净，浸泡至柔软膨涨，取出沥干切丁。

3、取一锅，放入少许沙拉油热锅后，倒入香菇丁，炒出香味后取出。

4、作法1的马铃薯放入电锅蒸熟，趁热捣碎过筛。

5、澄粉与马铃薯泥混合拌成团，揉至光滑。

6、作法4炒过的香菇丁、作法2的虾仁碎和绞肉一起拌匀，加入盐、味素、糖、胡椒粉调味，最后加入香油，拌匀后取出放入冷藏备用。

7、作法6的面团，分割成每个30克，搓圆后再压扁，分别包入从冷藏取出的备用馅料，每个10克。

8、先捏出葫芦头，再捏成整个葫芦形，收口向上揑合。

9、将火腿或热狗，切成火柴根状。

10、将葫芦整形成头小腹大，头上插入火柴根状的火腿或热狗做成葫芦蒂头，就完成雪梨果。

11、起油锅热至150度放入雪梨果，下油锅后要时常翻动，否则容易粘在锅底；也要注意火力不能太大，容易起泡，表皮会变得粗糙。要小火慢炸，表皮才会光滑亮丽。

12、雪梨果油炸时，不能炸太久，避免爆馅。炸至金黄，即可捞起滤干油份。