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用料
无盐奶油70g糖粉40g杏仁粉25g糖粉25g全蛋20g中筋面粉135g无盐奶油50g杏仁粉50g糖粉30g全蛋50g
卡士达水果塔的做法
步骤1:奶油恢复室温，加入过筛后的40g糖粉
步骤2:搅拌均匀就好，不要过度搅拌避免拌入空气
步骤3:加入杏仁粉和25g糖粉
步骤4:搅拌均匀
步骤5:全蛋打散后分两次加入，搅拌均匀才加第二次
步骤6:筛入面粉
步骤7:搅拌成团，用保鲜膜包好，冷藏至少两小时
步骤8:制作杏仁奶油馅。将奶油恢复室温，加入糖粉和杏仁粉拌匀
步骤9:全蛋分2-3次加入搅拌均匀
步骤10:完成后倒入挤花袋冷藏备用
步骤11:取出塔皮滚圆，撒上一些高筋面粉
步骤12:杆成厚度约2mm薄片
步骤13:使用直径10cm圆模压出形状
步骤14:将塔皮放入直径7.5cm塔模，用大拇指轻压，让塔皮完全服贴于塔模，再拨除四周多余的塔皮
步骤15:挤入杏仁奶油馅，约八分满
步骤16:180度烤30分钟至塔皮呈现金黄色
步骤17:脱模放凉后，挤上卡士达酱。
步骤18:随喜好排列葡萄或是其他水果
步骤19:完成