低温发酵免揉优格软面包

高筋面粉600g糖100g盐1小匙无糖优格240g牛奶120g蛋2颗速发酵母粉5~6g抹茶抹酱与蜜红豆适量果干适量起司适量巧克力碎屑适量玫瑰花茶包适量坚果果干适量

步骤1:高筋面粉过筛。

步骤2:加入糖、盐拌匀。

步骤3:打散两颗鸡蛋，加入无糖优格、牛奶拌匀。

步骤4:加入速发酵母粉，搅拌均匀，静置1~2分钟。

步骤5:将第二组的湿料，慢慢加入第一组的干料拌匀。因为面粉的品牌不同，吸水量也不一样，优格与牛奶需酌量调整，以面团呈湿润状态为原则。如果太乾，可再加一点牛奶拌匀。

步骤6:拌匀至无粉末状湿润状态。

步骤7:覆蓋保鲜膜，盖上盖子，在室温中发酵1个小时左右。

步骤8:移至保鲜盒里，放入冰箱中冷藏，保鲜盒要有足够空间让面团膨胀。一般来说冷藏发酵24小时即可，但我通常在睡前会取出适量面团，另放一个密闭保鲜盒，置于冷气房发酵至第二天早上即可使用(目前四月气候置室温即可)，我觉得这种发酵法更省时且效果更好。

步骤9:隔天取出面团时以剪刀截断，不要硬扯。我通常会留一小块作为老面，与下次新的面团一起发酵。取出的面团，依照喜欢口味，混入果干或玫瑰花茶叶或抹茶抹酱或巧克力碎屑，搅拌均匀静置一夜即可入味。什么都不加也很好吃，起司或坚果果干口味隔天整形再加即可。

步骤10:发酵完成的面团会涨满保鲜盒，充满气泡，并长出很多丝丝，巴在盒内。

步骤11:垫子上洒些面粉，手上也要沾粉，将面团倒出，保持手上有面粉状态，像在扑粉一样，轻轻拍面团，将气排出，并拍平展延出去。面团太软时不好翻面，可用刮刀帮忙。

步骤12:切割出适当大小，整圆。

步骤13:或简单一点，拍成长方形，短边对折再卷起。过程中随时补充面粉保持不黏手。要加起司或抹茶红豆口味的蜜红豆，在此时包入面团。坚果果干口味的，等整形完洒在面团上方。

步骤14:处理面团时，烤箱约190度预热10分钟，待面团整形完毕，放在铺好烘焙纸的烤盘上，筛上薄薄的一层面粉，送进烤箱。如果想要皮脆，进烤箱前，喷点水在表皮即可。

步骤15:190度烤约25~30分钟出炉，取出放凉。面包口感柔软有弹性，充满面香，吃起来清爽无负担。

步骤16:抹茶红豆口味，面团先混合抹茶抹酱再发酵，整形时再包红豆。这种做法面包比较漂亮，但要控制好抹酱的量，否则整形时面团较湿较黏手。也可以整形时再涂上抹茶抹酱和红豆，但这样抹茶抹酱较容易爆浆，量要控制好。

步骤17:巧克力口味，先将巧克力削薄片，混合好再发酵。

步骤18:起司口味，整形时包入起司，完成后上面再放一小片起司，烤起来很漂亮又好吃。

步骤19:玫瑰花口味，剪开茶包取出干燥玫瑰花瓣，先混合好再发酵。

步骤20:坚果果干口味，整形好再撒上去。试过在整形前先包入面团，这样坚果会比较不脆，不建议。

步骤21:抹茶白玉红豆口味，抹茶抹酱先混合面团发酵，整形时包进红豆及预先煮好放凉的小汤圆

步骤22:上桌