银杏白菜胆

大白菜1颗,葱1支,嫩姜3片,白果(干货或罐头)3/2两,胡萝卜(饰盘用)1/3条,酒1T,糖1t,盐1t,味精2t,盐1/4t,味精1/4t,烹调用油1T,盐1/3t,味精1/2t,香油1/2t,水3/2C,太白粉水(勾芡用)适量

1、白果干货的处理方法：洗干净泡水，加调味料A及半碗水放入蒸锅煮30分钟以上，取出后沥去水分。白果罐头的处里方法：起一锅沸水稍微烫过，捞起后沥去水分。

2、清洗大白菜，将叶子剥去至比一个垒球还大一些，接着切成8瓣，头部稍修，切去1/3尾部。取少许白菜叶，切成条片状。葱切段，姜切片。

3、胡萝卜切厚约0.5公分的菱形厚片，烫滚1分钟后置盘。

4、将8瓣大白菜丢入沸水中，加调味料B一起煮软，进料不要让辫状散开，约三分钟后捞起沥去水分，选六瓣以放射状排列在盘中。胡萝卜排在每两瓣大白菜的中间上方。

5、热1T油锅，以小火炒香葱与姜后捞弃，白菜条片、调味料C入锅炒软，接着填入白菜瓣中间，再以此锅加入调味料D煮开，放入白果，勾烩芡淋于白菜胆中间，上桌。