卡士达草莓派

草莓适量低筋面粉250g无盐奶油163g冰水75g细砂糖10g盐5g无盐奶油100g蛋黄40g细砂糖30g低筋面粉20g牛奶200g香草精2滴打发鲜奶油60g

步骤1:将甜派皮材料备妥，秤好的奶油可以先拿会去冰等要做的时候在拿出来(建议切小块一点等一下比较好操作)

步骤2:将奶油盖上过筛的面粉，用硬刮板江奶油切小块(米粒大小要有耐心)筑粉墙放入细砂糖和盐分次加入冰水拌均至成团(用手压不要往前推不然会出筋喔!手碰触面团的时间越短越好)封包鲜膜冷藏1小时，松弛

步骤3:分割250g/1个先将面团整形，压平在放进塑胶袋中用杆面棍推压的方式让面皮扩展至需要的大(注意厚度)在把橄好的面皮放入派盘中，进行整形确定将面皮碗整的放入派盘中后，要将多余的面皮去除，使用软刮板或刀子沿着派盘边慢慢削掉。别削得太里面，烤的时候会派皮会缩喔!!在进行第二次松弛1小时(隔夜最好)

步骤4:预热上下火190度，派皮记得退冰后在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤纸放上红豆(米、绿豆都可以，是为了防止他膨胀)入炉，上下火190度20~25分，派皮烤略为金黄色就好。将红豆移除，派皮刷上蛋白，将全蛋烤干就好，就可以出炉冷却

步骤5:将卡士达馅材料备妥，奶油秤好先放置是温下软化锅中放入蛋黄+细砂糖拌均，在加入低筋面粉拌均

步骤6:上瓦斯炉小火需不停搅拌防止烧焦黏锅，加入牛奶+香草精拌均，持续搅拌至浓稠立刻熄火，到入软化的无盐奶油，快速拌均匀至细致光滑，盖上保鲜膜隔冰水降温(盖上鲜膜是为了防止卡士达馅结皮)

步骤7:讲打发的鲜奶油分次加入冷却的卡士达馅中拌均

步骤8:倒入烤熟的派皮中抹平即可

步骤9:在一个人喜好放至草莓或其他水果装饰，冷藏1~2小时定型即可食用