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用料
香菇100公克,鲜笋1支,鱿鱼300公克,红萝卜100公克,蛋1颗,鱼浆200公克,芹菜适量,香菜适量,酱油1大匙,糖1小匙,乌醋适量,香油少许,胡椒粉少许,太白粉少许
鱿鱼羹的做法
1、先将鱿鱼切条，红萝卜、鲜笋、香菇切丝，芹菜切末，蛋打匀备用。
2、锅中加入6碗水后，放入芹菜叶、香菜叶煮滚后捞出备用。TIPS：⑴用芹菜叶熬汤，可以喝到自然的鲜甜，煮至颜色变深后，将芹菜叶和香菜叶捞出。⑵若要增加香气，可另外倒入柴鱼粉提味。
3、原汤里放入笋子、香菇、红萝卜一起煮熟。
4、将鱿鱼沾裹鱼浆至适当大小，放入汤中，加入少许酱油、糖调味。TIPS：将沾裹鱼浆的鱿鱼下锅前，双手先抹上水，避免鱼浆沾黏双手。
5、煮至入味后倒入少许太白粉水勾芡，淋上蛋液。TIPS：⑴煮羹汤时，以小火炖煮，不让汤汁沸腾。⑵淋上蛋液后关火，静置20秒后再行搅拌，使蛋液更为滑口。
6、起锅前加入乌醋、香油，撒上胡椒粉即可。