菠菜培根蘑菇咸派

中筋面粉1又3/4杯盐1茶匙无盐奶油114g全蛋1只蛋黄1个冰开水3茶匙菠菜半把培根1～2条洋菇3～4颗蒜4～5瓣蛋2只牛奶3/4杯盐司适量黑胡椒适量parmesan起司适量

步骤1:派皮取一钢盆，放入面粉和盐，再将冰冰的奶油切小块后和入面粉。尽量不要用手搅拌，因手有温度，会让奶油融化，搅拌过程中还是将奶油保持为小块状，不要完全融化。最后成形的面团中，还是可以看到小块状的奶油不规则的分布为佳，这是让派皮能酥脆的秘诀

步骤2:派皮将全蛋和额外的1颗蛋黄打匀，拌入面团，再分次加入冰水，搅拌至轻用手捏时，面团已可成形，不会散开

步骤3:派皮取一张保鲜膜平铺在桌上，将面团倒入后，用保鲜膜包裹住面团。包的过程中，同时用保鲜膜的侧边拉紧，将面团稍微压得更紧密一点，并压成圆饼状，方便之后擀面团。此过程中，透过保鲜膜将面团压紧塑形，一方面可不沾手也避免过度揉面团，另一方面也可尽量减少因为手的温度让奶油融化的状况

步骤4:派皮将面团冷藏30分钟至4小时后取出。在干净平面上撒上适量面粉，面团从保鲜膜中取出，面团表面撒上适量面粉，接着用擀面棍杆平至0.3-0.5公分厚。用擀面棍卷起面皮，迅速放上烤盘。轻压面皮，让面皮服贴烤盘表面，边边多留一点，可往下反折修整边缘。底部则用叉子轻戳几下，避免派皮底部裂开

步骤5:派皮接下来开始盲烤。取一料理烘培纸铺在派皮上，拿适量的豆子或米(或盲烤专用的金属豆)铺满，让派皮在烘烤过程中定型。烤箱事先预热后，放入派皮以240°C烤20分钟(请以个人烤箱状况调整)，接着从取出料理纸和米或豆子，再烤10分钟左右，直到派皮呈现略为金黄色泽

步骤6:派皮派皮取出，放凉备用

步骤7:馅料菠菜事先以热水川烫过后，放凉。挤掉多余水分后，冷藏备用

步骤8:馅料培根整条放到平底锅中(不必放油)，煎至酥脆。取出并用餐巾纸沾掉多余油脂

步骤9:馅料用平底锅中剩余的培根油脂，将切小块的洋菇、菠菜段、蒜末炒熟，再拌入培根碎块，以适量盐、黑胡椒调味

步骤10:馅料将馅料均匀放入派皮中，倒入搅拌均匀的两颗蛋(蛋液也可加入适量盐、黑胡椒调味，但切记若馅料调味已经很重，此处即可略过调味)

步骤11:烤箱事先预热。放入咸派，以240°C烤10分钟，接着取出，在表面洒上适量parmesan起司，再接着烤30-40分钟。过程中可随时注意烘烤状况，若觉得内层还没烤好，但表面已经快要过焦，可用锡箔纸盖住表面，继续烤到完成

步骤12:烤好从烤箱取出，稍微放凉后享用。吃不完可冷藏，之后再用烤箱加热

步骤13:变化二：培根青葱口味。培根同样煎脆剥小块，青葱洗净些细段，全部食材倒入派皮，再仿照上述步骤倒入蛋液、牛奶、适量盐和黑胡椒即可