红酒葡萄干核桃面包

高筋面粉70g低筋面粉30g盐2g水66g新鲜酵母1.2g高筋面粉80g滚热开水80g细砂糖5g盐4g葡萄干120g无糖红酒300g核桃120g高筋面粉670g泡过葡萄干的红酒+水480g盐5g细砂糖45g发酵奶油30g新鲜酵母22g

步骤1:前一晚:分别将老面及汤种材料个别搅拌成团,老面请室温发酵30分钟,汤种待凉后用保鲜膜贴面包住避免干燥,冷藏至少12小时备用

步骤2:前一晚：葡萄干泡入红酒中,至少泡4小时(我泡1晚)

步骤3:面包制作前将葡萄干从红酒中尽量沥干,红酒留着加入主面团备用,葡萄干用已预热150度的烤箱烘烤约10分钟使其干燥

步骤4:核桃用已预热150度的烤箱烘烤约10分钟(核桃如太大，请先切小块)

步骤5:将主面团材料(奶油除外)，加入全部汤种、老面，泡过葡萄干的红酒加水补足水份重量，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至光滑，将核核、葡萄干用慢速拌入

步骤6:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤7:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成4个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

步骤8:休息好的面团，用手轻拍出空气再次滚圆，收口朝下间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大

步骤9:烤箱预热上下火220/200度(家用烤箱约210度)，并放入一杯热水协助制造水蒸气

步骤10:进烤箱前表面撒上适量的高筋面粉，用刀片随意划上几刀，我四颗面包都不一样反正就乱玩，烤约22-25分钟至表面金黄即可