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用料
高筋面粉700克水450克速发酵母2克高筋面粉300克水100克市售桑葚原汁100克细砂糖60克发酵奶油80克盐10克速发酵母8克蔓越莓200克全蛋液适量
圆顶桑葚蔓越莓吐司的做法
步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时
步骤2:将主面团材料(发酵奶油除外)，加入全部中种，用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入发酵奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜，加入蔓越莓慢速拌匀即可
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，放入密闭空间中(如烤箱)，做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成4个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟
步骤5:休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥
步骤6:最后发酵到8分满，进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液
步骤7:送进烤箱已预热好上火180/下火220度，进烤箱后转上下火155/220度，烤约30-35分即可
步骤8:吐司出炉后一定要马上脱模，
步骤9:放在架上待凉后，再切片哦!