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用料
高筋面粉150克水150克速发酵母1克全麦面粉150克高筋面粉150克热水145克黑糖80克盐5克速发酵母3.5克发酵奶油45克全蛋液适量
全麦黑糖面包的做法
步骤1:前一晚先将液种材料全部搅拌均匀，密封，室温发酵30分钟，冷藏至少16小时
步骤2:已过筛黑糖与热水事先拌匀待冷备用，将主面团材料，加入全部液种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，转快速搅拌至出现薄膜，将面团光滑面翻折出滚圆
步骤3:这次Judy利用液种法，没做基础发酵，直接分割成12个面团，分别滚成椎子状，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤4:休息好的面团用双手滚成更长的水滴椎子状，转90度，再用杆面棍杆，记得杆时由中间向上、向下杆平，会比较好操做，由宽处向窄处卷起，整齐排入烤盘，发酵约60分钟至2倍大
步骤5:烤箱预热上下火200/180度。(家用烤箱请用180度)
步骤6:进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，进烤箱烤约18-20分钟至表面金黄即可
步骤7:夹料也好出~