西班牙虾蛋饼

鲜虾剥壳留尾17～18尾红葱头2～3瓣，切碎大蒜2瓣，切碎洋葱约50g，切碎匈牙利红椒粉1大匙盐、胡椒适量橄榄油1大匙白酒30CC大马铃薯2颗鸡蛋4颗盐适量橄榄油5大匙

步骤1:马铃薯去皮后，不是直接用刀将马铃薯切块，而是用刀将马铃薯「剥」成不规则的块状，这样油炒时，橄榄油很容易由断面渗入马铃薯块，可以做出多汁饱满的蛋饼。

步骤2:平底锅放入4大匙橄榄油，中火加热后，将马铃薯放入拌炒。马铃薯表面较熟后，再转小火慢炒。中间偶而盖上盖子让马铃薯快一点变熟。

步骤3:炒约10-15分钟，马铃薯开始变软，加上盐，一面拌炒，一面用木铲将马铃薯压碎。确定马铃薯熟了，一半以上的马铃薯都已经碎了就可以。

步骤4:打好四颗蛋，马铃薯趁热倒入蛋液中，快速拌匀，让余热将蛋液变成半熟状。

步骤5:加热另一只平底小锅，放入一大匙橄榄油。中火加热，将马铃薯蛋液倒入锅内。这时不要再去拌它，只摇晃及震动平底锅调整蛋饼的形状即可。加热约3-5分钟，边缘的蛋已经开始凝固。用铲子或叉子确定一下蛋饼边缘和锅子是否很容易分离。

步骤6:用大盘子，将蛋饼倒扣后，再将蛋饼倒回平底锅中。

步骤7:再煎1-2分钟左右，至蛋饼周围出现金黄色，煎好了，就可离锅盛盘。

步骤8:虾作法：将虾子材料除了白酒外，都混合一起，静置30分钟让虾入味。

步骤9:取平底锅放入橄榄油加热后，将虾料全部倒入，将虾煎熟。

步骤10:取出虾子备用，倒入白酒，将酱汁继续再煮一下，稍稍收汁。过滤出酱汁备用。

步骤11:将蛋饼切块，叉上虾子，淋上酱汁，就可上桌。蛋饼切面，还会有些半熟浓稠的蛋液，这种程度最为好吃。