义大利汤饺

小麦粉或中筋面粉400g大鸡蛋4个盐少许猪绞肉180g生火腿50g火腿ham80g生香肠80g鸡蛋1颗帕玛森起士粉150g面包粉50g肉豆蔻适量盐、胡椒适量

步骤1:【面皮作法】将面粉置于处理台上，推成小山，挖出一个深井，洒上一些盐在井中。将蛋打入中间的井洞。杜兰小麦粉是做义大利面用的面粉，带微黄色，颗粒较粗，有麦香，但筋性较差，所以适合作面条，少用来做面包。

步骤2:用叉子将蛋打散，逐渐将面粉和蛋液混合，等中心蛋面液差不多混稠后，将整个蛋面团揉匀，大约要揉10-20分钟。如果太乾，可以加少许水。面团会是有一点硬度的面团。

步骤3:将揉好的面团用保鲜膜包好，放阴凉处静置醒面1-2小时。

步骤4:醒过的面团，切出合适的大小来杆，其余仍用保鲜膜包好，以免干掉。

步骤5:用杆面棍或制面机将面团杆成薄面皮，如果是要做汤饺，皮要杆到可以透光的薄度。将杆好的面皮切出3X3公分大小的面皮，准备包馅。

步骤6:【馅料作法】在醒面的空档，就可以利用时间将馅料备好。平底锅加热后加入橄榄油或奶油，将香肠肉和绞肉煎熟，放凉备用

步骤7:将生火腿和火腿切小块，放入调理机，也放入放凉后的香肠绞肉，磨入肉豆蔻和胡椒，打碎。

步骤8:加入帕玛森起士粉，面包粉、鸡蛋，用调理机打匀。试一下味道，如果咸度还不够，加些盐调味后混匀。

步骤9:馅料放在冰箱冷藏至少30分钟。

步骤10:【包义大利饺】将杆好的面皮切出3X3公分大小的面皮，中央放入一小团馅料。

步骤11:取一张有馅料的面皮，斜角对折，将边缘捏紧。将三角前端与中间馅体对折重叠。再将两旁双边角捏合成一个圈，就完成一个义大利饺。

步骤12:义大利饺的用途很多，可以做出许多多样的料理。冷藏约可放十天、冷冻可以保存3个月。

步骤13:鸡高汤（或其他肉汤）煮滚后，将义大利饺放入，等饺子浮到水面时，就是熟了。饺子内馅很特别，帕玛森起士和四种不同味道的肉品形成蛮特殊的风味，很好吃！饺子皮也有嚼劲。盛盘上汤，也可以洒些帕玛森起士和初榨橄榄油增味。