美味三色蛋

方形器皿10*201个咸鸭蛋4颗皮蛋4颗香油（胡麻油）少许牛奶20cc玉米粉1大匙味霖20cc米酒20cc蛋白（中型）5个全蛋(中型）1颗蛋黄（中型）5颗

步骤1:皮蛋煮熟（目的在避免浓稠的蛋黄将三色蛋弄脏）

步骤2:将咸鸭蛋、皮蛋切大丁

步骤3:牛奶、玉米粉先调匀，再加入味霖、米酒拌匀

步骤4:蛋黄与蛋白分开，蛋白里留一颗全蛋

步骤5:将步骤三加入蛋白液里搅拌均匀

步骤6:将搅拌均匀的蛋白液过筛（可将多余的泡泡筛掉）

步骤7:玻璃碗铺上保鲜膜，咸鸭蛋、皮蛋分次铺完。

步骤8:将蛋白液倒入铺好的蛋里，倒完后不可搅拌，因为这样蛋液会混浊，虽然皮蛋已煮熟还是会浊喔！

步骤9:移入电锅，外锅放一杯水蒸至跳起

步骤10:电锅跳起就可以将蒸好的蛋先取出，用餐巾纸吸去上面的水。将蛋黄轻轻打散后加入蒸好的蛋上层，再次移入电锅，外锅放一杯水将三色蛋完全蒸熟，电锅跳起后闷10分钟再掀盖取出。

步骤11:蒸好的三色蛋取出后趁热加上香油（胡麻油）用汤匙背面抹匀。此步骤可以避免上层待凉时变得干硬，加了香油的三色蛋更增添风味。