感动的麻婆豆腐

猪绞肉150g有机豆腐1盒豆瓣酱2小匙番茄糊1大匙甜酒酿1-2大匙酱油1小匙葱花适量纯米酒2汤匙大辣椒2条大蒜8瓣姜片3片蔬菜高汤或鸡骨高汤400-500ml花椒粒(大红袍)7g纯芝麻油20g蔬菜油10g八角2颗丁香3个白胡椒粒3-4g

步骤1:1.将辣椒剁碎，蒜头切末，姜切薄，3片。另外一条辣椒整条

步骤2:2.八角2个，丁香3个。

步骤3:3.白胡椒

步骤4:4.花椒(大红袍)

步骤5:5.起锅，入油，放入花椒，八角，丁香，煸出香气。

步骤6:6.开中小火，开始计时大约2分钟，等油温上来，转最小火。(炉心火)，慢慢煸出花椒香，只要看到通通都起泡，香气都飘出来就可以了。

步骤7:7.将油滤出。

步骤8:8.将白胡椒，跟刚刚煸香的香料通通放入卤包中。卤包袋可以中药行购买。

步骤9:9.取出花椒油。另外起一个炒锅，冷锅放入大蒜，姜片，然后将刚刚的花椒油淋上去，开火，慢慢小火煸香大蒜。

步骤10:10.另外一边，将高汤倒入锅子中，大约400-500ml。加入刚刚做的卤包，煮滚。

步骤11:11.这边看到炒锅的大蒜开始起泡，慢慢炒香。

步骤12:12.接着入辣椒，一起拌炒

步骤13:13.炒至水分变少。

步骤14:14.加入肉末。

步骤15:15.拌炒在一起。

步骤16:16.等水分变少些，加入豆瓣酱2匙，接着加入2匙的酒提香气。

步骤17:17.将肉末炒至水分变少，然后关火，倒入隔壁的高汤中。

步骤18:18.取一匙番茄糊，调色，调味。

步骤19:19.加入甜酒酿2匙。

步骤20:20.混合一起煮。并且加入一匙酱油。或喜欢的咸度。

步骤21:并且加入一匙酱油。调整自己喜欢的咸度。

步骤22:21.加入切好的板豆腐炖煮。

步骤23:22.煮滚后，转小火，加上盖子炖煮20分钟，闷30分钟。若要更入味，可以关火闷久一点，然后要吃的时候再度开火加热。会变得很入味

步骤24:这罐有机豆瓣酱口味上还算中上。如果不会做甜酒酿的人(右边)，可以超市买这样一罐加入料理。

步骤25:起锅后，撒入葱花跟辣椒皮。增加色彩，

步骤26:有关番茄糊的问题，图上就是罐装番茄糊，可以在百货公司超市买到