凉拌红椒皮蛋

皮蛋4～6颗香菜3株芹菜2株红椒1个洋葱1/3颗葱适量热开水1碗红辣椒(可不加)半支蒜头2颗鱼露2匙酱油(或柴鱼酱油)4匙糖1匙白醋3匙

步骤1:洗净所有食材，芹菜摘除叶子及细枝留作他用(冬天芹菜叶不苦可煮汤)，辣椒去籽，皮蛋用清水冲洗再剥壳。我的葱是小小支，如果是大支的葱一支即可。

步骤2:洋葱切2～3公分长，全部剥开后装入容器加入冷水，以保鲜膜包裹防止气味溢出，放到冷冻库20分钟(放冷藏要比较久哦)。

步骤3:辣椒切丝。红椒去籽摘除内侧偏白的软肉并切成丁。蒜和葱切末。芹菜梗和香菜皆切成1公分长。将菜刀泡入热开水(或以热开水淋菜刀)再切皮蛋，切面较美且不黏刀，切一颗皮蛋泡一次保持温度。

步骤4:将辣椒、红椒、芹菜、香菜、洋葱(放在冷冻库不要忘记囉)搅拌均匀，放到切片皮蛋上面，淋上酱汁即可。