油渍番茄佛卡夏

高筋面粉200公克,酵母粉4.5公克,砂糖4公克,盐3公克,橄榄油50ml,温水120ml,橄榄油约20ml,油渍番茄适量,大蒜2瓣(切薄片),橄榄适量,新鲜迷迭香适量,海盐适量

1、烤箱预热至40度。放入一大碗煮沸的热水，产生蒸气。

2、取一大碗，面粉过筛后，中间拨出小洞，将酵母粉、砂糖、盐放在中间，以温水均混合酵母粉、砂糖、盐后，继续加水把周围的面粉拌入。接着倒入橄榄油至面煳中混合。

3、取出面煳，在干净的工作台上，开始以洗衣般的方式，使用手腕的劲道，开始揉、捏、搓、打面团，直到面团表皮拉开测试时，产生「延展性与筋性」即可。

4、将面团收成圆形，置于大碗中，盖上干净棉布或保鲜膜，置于已预热的烤箱中做「第1次发酵」40分钟，直到面团大约涨了一倍以上大小。

5、第1次发酵完成后，以手指往中间往下按压凹洞测试，若凹洞没有弹回来，表示发酵完成。

6、将面团从大碗中取出，在干净的工作台上撒些面粉，将面团稍加揉捏、按压整平，把发酵所产生的气体排出。

7、以杆面棍或直接用手将面团整理成适当大小，置于铸铁锅（需要先涂抹橄榄油）或是烤纸上，返回烤箱进行「第2次发酵」20分钟。取出后，将烤箱加热至220度。

8、在完成第2次发酵的面团上，以手指轻轻按压出数一些「小酒窝」。将油渍番茄、大蒜片、橄榄、新鲜迷迭香轻压在面团上，淋上橄榄油(适量/额外份量)，撒上海盐，放进已预热至220度的烤箱烤20-25分钟即可。

9、食用时，可斟酌添加初榨橄榄油与海盐。