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用料
低筋面粉600g糖粉180g奶粉35g奶油450g全蛋1个蛋黄1个咸蛋黄15个凤梨馅1200g起司粉70g
鳯黄酥的做法
步骤1:奶油、糖粉、打至蓬松，加入奶粉，分次加入一个全蛋及一个蛋黄打匀。
步骤2:低粉过筛，放上打发的奶油，按压成为面团，包好冷藏松弛30分钟。
步骤3:咸蛋黄用水冲洗后沥乾，排入烤盘，喷高浓度的白酒，325°F烤10分钟。
步骤4:市售的凤梨馅加入起司粉揉匀后分成60等份，咸蛋黄每个切成4份。起司粉可以免除，若不喜欢的话。
步骤5:1/4的咸蛋黄包入鳯梨馅中。
步骤6:取出冷藏的面团秤出总重量后分成60份。
步骤7:面团包入馅料搓圆，放入模型中。
步骤8:按平表面，成为方形。
步骤9:375°F烤15分钟后翻面，翻面时拿另一个烤盘盖在上面，整盘翻过来，不用一个个的翻。翻面后再烤10分钟，或至表面上色。冷却后脱模。