西瓜蛋炒饭

全蛋2颗抹茶粉1小汤匙盐少许海带芽适量蛋白4颗盐少许白饭2碗蕃茄酱适量匈牙利红椒粉适量皮蛋1颗盐少许白胡椒少许

步骤1:皮蛋置入碗中，放入电锅，外锅放一杯水蒸煮。

步骤2:海带芽放入冷开水中泡开。

步骤3:[做西瓜皮]：取出一个碗，放入2颗全蛋、抹茶粉和盐，用筷子搅拌均匀，成「抹茶蛋液」。

步骤4:取出平底锅，锅中放少许油，用厨房纸巾将油抹匀锅底。开小火，倒入步骤3的「抺茶蛋液」慢煎。待蛋液凝固时，取出「抹茶蛋皮」备用。

步骤5:[做西瓜白肉]：取出一个碗，放入4颗蛋白和盐，用筷子搅拌均匀，成「蛋白蛋液」。

步骤6:同一个平底锅，锅中放少许油，用厨房纸巾将油抹匀锅底。开小火，倒入步骤5的「蛋白蛋液」慢煎。待蛋液凝固时，取出「蛋白蛋皮」，盖在步骤4的「抹茶蛋皮」上备用。

步骤7:取出步骤2的海带芽，用厨房纸巾压干。

步骤8:[做西瓜红肉]：将步骤1蒸熟的皮蛋拨壳后切碎。

步骤9:取出平底锅，锅中放少许油，放入皮蛋碎，开中火慢煎。待闻到皮蛋的香气时，关火，取出皮蛋碎备用。

步骤10:同一个平底锅，倒入白饭，淋蕃茄酱，洒匈牙利红椒粉，用锅铲将饭拨松（铲面与锅面呈约45度角，不要平行重压）

步骤11:待饭均匀裹上红色时，将步骤9的皮蛋碎放入，用锅铲拌炒一下。

步骤12:洒上盐和白胡椒，再拌炒一下，「蕃茄皮蛋炒饭」完成。

步骤13:[组装]：取出玻璃碗（或玻璃保鲜盒），先放入「抹茶蛋皮」和「蛋白蛋皮」，再将「蕃茄皮蛋炒饭」用汤匙填入，最后将步骤7的海带芽塞进碗边，吃西瓜囉！

◎皮蛋先蒸熟，比较好切。若懒得先蒸皮蛋，将刀沾水后，再切皮蛋也可以，只是没有比蒸熟后好切。

◎用厨房纸巾将油抹匀锅底，可使蛋液受热均匀、上色均匀，且可减少油的摄取量。

◎步骤10用锅铲将饭拨松（铲面与锅面呈约45度角，不要平行重压），是炒饭粒粒分明的祕诀。

◎匈牙利红椒粉是增色用，若家中无红椒粉，只用蕃茄酱也可以。

◎若想做黄肉的「小玉西瓜」，将「蕃茄皮蛋炒饭」改成「姜黄皮蛋炒饭」即可。

◎西瓜红肉部分，可加入「洋葱碎」拌炒，吃起来更甜。

◎步骤12的「蕃茄皮蛋炒饭」起锅前，可加「猪油」拌炒一下，炒饭更香。