奶油红豆车轮饼

红豆600g水300g黄砂糖120g鲜奶200g细砂糖20g香草荚1/3根蛋黄1个细砂糖20g鲜奶50g玉米粉10g低筋面粉15g无盐奶油10g全蛋2颗盐4g细砂糖36g鲜奶100g低筋面粉192g中筋面粉48g香草荚1/3根水120g沙拉油36g酱油少许

步骤1:(红豆馅)1.将红豆洗净用水浸泡1夜

步骤2:(红豆馅)2.隔天电锅外锅放1杯水,红豆连浸泡的水一块蒸煮2次

步骤3:(红豆馅)3.将蒸煮好的红豆放入炒锅中,添加100ml冷水煮沸

步骤4:(红豆馅)4.拌炒的过程用锅铲稍微压一压使得红豆破开成为泥状

步骤5:(红豆馅)5.将120g黄砂糖加入

步骤6:(红豆馅)6.一直小火拌炒到整个红豆泥可以成为一个团状即完成

步骤7:(红豆馅)7.放凉放冰箱冷藏

步骤8:(香草卡士达酱)1.将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶

步骤9:(香草卡士达酱)2.将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱

步骤10:(香草卡士达酱)3.取另一个钢盆,将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面糊

步骤11:(香草卡士达酱)4.将搅拌均匀的牛奶面糊加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢加入,记得要一边加一边搅拌喔!

步骤12:(香草卡士达酱)5.搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热),用小火加热,一边煮一边搅拌,直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱

步骤13:(饼皮)1.将全蛋,细砂糖,盐放入搅拌盆中湿性打发,后依序加入鲜奶,香草仔,水搅拌均匀,过筛中低筋面粉均匀搅拌,最后加入沙拉油混合均匀

步骤14:(饼皮)2.面糊静置60分钟

步骤15:(饼皮)3.将面糊倒入烤模约3分满,用擀面棍一端圆头的部分,在模内绕数圈,让面糊沾在模子侧边,烤至饼皮半熟就放入内馅

步骤16:(红豆饼)将另一边烤至金黄的饼皮利用牙签挑起面皮放置有内馅的饼皮上,烤至两边呈现金黄色即完成奶油红豆饼