酒渍莓果吐司

高筋面粉350克水235克速发酵母1克高筋面粉150克火龙果果肉60克水45克细砂糖35克盐5克速发酵母4克发酵奶油40克蔓越莓果干160克红酒适量

步骤1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时

步骤2:蔓越莓果干用红酒泡渍一夜，红酒需泡过蔓越莓果乾，使用前记得尽量沥乾，我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤约8分钟，因为小烤箱无法调整温度，切勿烤到臭灰搭

步骤3:火龙果果肉打成果泥，同主面团其他材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜

步骤4:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤5:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成6个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟

步骤6:休息好的面团杆成长椭圆形，90度翻面，舖上适量已沥干的蔓越莓果乾，由长边卷成长条状，收口处捏紧，依序完成6个面团，盖上保鲜膜休息15分钟

步骤7:取3条作法6的面团用双手搓揉成条状，记得用双手搓揉这样面团粗细会比较平均，再绑成麻花辫即可。最后放入吐司模中做最后发酵

步骤8:最后发酵到8-9分满，进烤箱前可在表面涂抹上适量的全蛋液

步骤9:烤箱预热上下火180/220度，进烤箱后转上下火155/220度，烤约30-35分即可。可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!

步骤10:如果吐司上色太快，可于中途在上面舖上铝箔纸，吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片哦!