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用料
草莓约25个鲜奶油100g覆盆子粒30g香槟30g糖15g开水45g吉利丁2.5g蛋白35g糖18g蛋黄35g糖16g低筋面粉25g无盐奶油15g草莓果泥30g吉利定1.2g鲜奶油80g糖15g
草莓香槟慕斯杯的做法
步骤1:香槟果冻>吉利丁请事先浸泡冰水约20分钟，覆盆子与糖煮溶化后加入吉利丁立即熄火且拌匀。
步骤2:将香槟及开水混合均匀加入步骤1的覆盆子果粒中拌合，降温后放进冷藏凝结成冻状。
步骤3:海绵蛋糕>蛋黄打散后加入糖隔水加热至约35度离火打发至淡黄色，加入过筛的面粉拌匀。
步骤4:蛋白打发至不流动状态分次加入糖打发至光泽滑顺状态
步骤5:取少量蛋白至蛋黄锅中混合均匀再将剩余蛋白加进蛋黄锅中拌合，最后加入隔水溶化奶油，融合完成面糊倒进烤盘中抹平并以180度烘烤10分钟。
步骤6:草莓慕斯>草莓果泥取一半份量加入糖煮溶化后加入吉利丁熄火拌匀。
步骤7:鲜奶油打发至6分发后取少量加入果泥中拌合后再倒入全部拌匀。
步骤8:组合>先将果冻舀进杯子底部放入清洗干净、擦干的剖半草莓放入，接着放入事先压型完成的蛋糕，接着把草莓切片贴于杯缘
步骤9:填入草莓慕斯，先稍冷藏1小时让慕斯凝固后最后填入打至8分发的鲜奶油抹平杯口，撒上糖粉放上装饰草莓即可完成