苹果花戚风蛋糕

低筋粉52g玉米粉12g蛋黄4个植物油34g鲜奶53g蛋白4个细砂糖50g柠檬汁6g苹果1个

步骤1:将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞，不要太滚，熄火倒入盆中。

步骤2:加入过筛的低筋粉、玉米粉，用刮刀拌匀至无粉状

步骤3:加入蛋黄液搅拌均匀成蛋黄糊备用。

步骤4:将苹果削皮切成4等份，取1/4尽量切薄片如图1，在将3/4的苹果切成如图2的厚度约0.2CM，先将切好的苹果片泡一下盐水，沥干水，排放在烤盘上，用190度烤约5分去除部分水分如图3，放凉备用如图4。

步骤5:蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成乾式发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜

步骤6:先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细致。

步骤7:8吋活动烤模，将蛋糕糊缓缓倒入烤模，表面抹匀。

步骤8:将烤好的图2的0.2cm的苹果切片，挑厚薄长度一致的，间隔排列插入约1/3至蛋糕糊里，中心玫瑰花蕊，用图1烤软的薄片6片间隔叠在一起卷起来，插入中心蛋糕糊处，再拿图2的4片苹果片在周围插入成一朵玫瑰花。

步骤9:烤箱190度预热10分，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。我的烤箱150度烤15分上色转130度烤15分，再降100度烤10分，共烤40分。其它烤箱参考：160/170度烤10分，降150/170度烤至上色，再降150/160，共烤40分

步骤10:一烤好马上取出，大力震一下，马上倒扣放凉，出炉震一下，是预防蛋糕消风回缩。这是新的倒扣方式，蛋糕表面不会有4个小洞，比较美。

步骤11:倒扣放凉一定要放到全凉才可以脱模喔！这就是苹果花戚风蛋糕的蛋糕体，用苹果片一起烤，不用画刀也不用担心裂开问题，反而有另类美~

步骤12:切开来吃，蛋糕体细致，用稍微烤过的苹果片去装饰来烤，接触到蛋糕体的部分没有湿湿的疑虑，原味加上烤过的苹果片，只有一句话~好吃