轻松在家醃脆梅

青梅10斤粗盐2斤二号砂糖(赤砂)9斤水适量木锤1支烤肉用竹签适量

步骤1:选购6-7分熟之新鲜青梅。(贴心小叮咛：选购梅子越大颗越好，因脆梅要吃果肉，市售梅子品质参差不齐，尽可能选购新鲜现采未经冰存的为佳，如要泡制梅酒就无所谓囉。)PS：帅哥严选荔枝大小的，你可不要选到龙眼的大小。乖～

步骤2:这青梅有很多地方都红了，这样的梅子就有点过熟了，较不适合制作脆梅。

步骤3:不洗水，用烤肉用的竹签先去除蒂头。（蒂头未挖之前）。

步骤4:挖完成后。

步骤5:用2斤粗盐杀青30分钟至松软（贴心小叮咛：杀青的力道要适宜，不可使出吃奶力气拼命压，会把果皮都压烂了，可剥开果肉，观察颜色呈深绿色就算完成了。）ＰＳ：杀青就是要去掉梅子上面的绒毛，将盐充分渗入梅子里面让它松软。

步骤6:将青梅蒂头朝下垂直立起，用木锤撬开梅子，让梅子的肉和果核分离。ＰＳ：梅子有裂开即可不要太用力把梅子敲烂了。

步骤7:为了敲梅子帅哥特地制作了一把木槌，很精致吧。

步骤8:杀青完毕撬开的梅子,以杀青时的粗盐加入清水，淹过梅子醃渍8个钟头。［杀青不可加水，杀青完之后梅子敲开，再加入清水醃渍，用盐水醃制后的梅子呈黄褐色（如作法９所看到的颜色）］。

步骤9:用流动式清水浸泡6-8小时，以去苦涩及死咸味。（贴心小叮咛：此动作千万不可太马虎，不然你制作好的梅子会有盐水的味道喔。）

步骤10:流动清水浸泡6-8小时后捞起来沥乾，以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水，放凉备用。梅子加入糖水中，第一次以糖水醃制。（请放入冰箱）

步骤11:一天之后倒掉，再次以3台斤的二号砂糖煮成糖水，放凉备用。第二次的糖水浸泡中。（请放入冰箱）

步骤12:第三天再以３斤二号砂糖煮成糖水，放凉加入梅子醃制于玻璃罐中放冰箱保存，第三次的糖水保留食用，大约4天至5天即可品尝美味的脆梅。

步骤13:仁仁真漂亮，好脆喔,里面会有一些糖水，可冲泡开水变成梅子汁，很好喝喔。

步骤14:糖水泡过三次之后，浸泡几天才会慢慢出现皱折，这时已经是品尝的最佳时机了。

步骤15:贴心小提醒：选购玻璃罐时，需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我们选购的这个尺寸，10斤正好分成3罐。ＰＳ：罐底直径15公分，罐高17公分。