桑椹波士顿派

蛋黄4颗鲜奶40g植物油(玄米油)30g低筋面粉55g玉米粉10g蛋白4颗细砂糖55g白醋5~6滴动物鲜奶油300g细砂糖12g煮熟的桑椹果粒适量

步骤1:将蛋黄蛋白分开，蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄,分好后蛋白先冰冷藏备用

步骤2:蛋黄加植物油拌匀-->再加入鲜奶-->加入以已过筛低粉及玉米粉-->拌匀至无颗粒状

步骤3:打蛋白霜:先以高速打至粗泡，加入几滴白醋转至中速，分三次加入细砂糖，打至干性发泡(烤箱上200°/下90°预热)

步骤4:将蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，以拌切方式拌匀

步骤5:已看不到白白蛋白霜，也不要过度搅拌，以免消泡

步骤6:入模派盘，将蛋糕糊往中间抹成小山状，上火210/下火90烤13分钟，上火170/下火140烤15分钟，上火170/下火110烤10分钟(中间层烤)

步骤7:鲜奶油打发:下面要垫冰块水，以中速打发，糖分二次下，打至如照片奶油状

步骤8:出炉倒扣放凉

步骤9:中间没顾炉表面有稍稍裂痕，周边用刀具刮一圈脱模，

步骤10:以上厚下薄切开

步骤11:在下层上涂上满满的鲜奶油，往中心抹小山状

步骤12:铺上适量的桑椹果粒(这是有煮过冰糖的)

步骤13:将上层蛋糕体放回，因表面有裂痕，所以我留一些鲜奶油，涂抹在上层，洒些巧克力米作装饰

步骤14:用钜齿刀切开，即可享用