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馒头
为您提供馒头的菜谱，包括馒头的做法,馒头的做法步骤,馒头怎么做好吃等详细内容。
用料
天酵种(50)100g高筋粉(52)77.6g低筋粉(48)122.4g盐(1)2.6g糖(5)12.8g奶粉(8)20.4g水(51)85.1g米糠油(2.5)6.4g
馒头的做法
步骤1:把所有材料放入厨师机M5搅拌缸中,用②慢速打5分钟至成团,用③打5分钟至光滑不黏手的面团。
步骤2:用手搓揉至光滑约几分钟,松弛5分钟,时间太多的话,面团会不断发酵,产生大量气泡。
步骤3:用杆面棍用力擀成长方形,三次三折,可以用手粉配合。
步骤4:过程中,如果产生的气泡，要用针把它刺破。
步骤5:如果不刺穿气泡,完成的馒头,便有小洞,外观不美。
步骤6:然后用力擀成长方形,喷少少水,然后紧密地卷起。
步骤7:略略搓揉至32cm长
步骤8:或者可以加入火腿丝,葱花,然后紧密地卷起。
步骤9:或者可以加入肉松,然后紧密地卷起。
步骤10:切去头尾约15g,再平均分割成6等份。
步骤11:勿用胶刮板,要用金属刮板或用菜刀,用菜刀则要将面团放砧板上才切割啊！
步骤12:矽胶塾面扫油。
步骤13:头尾面团约15g,揉成圆形,放入室温水的小杯中。
步骤14:水球法:是利用酵母菌繁殖,释放二氧化碳,使面团充气膨胀,到了一定的气量便会升起。
步骤15:馒头连同水球平均摆放蒸笼的塾上,要预留空间给它发大,因为蒸的过程膨胀而沾黏在一起。
步骤16:然后在馒头表面喷点水,放入烤箱发酵,温度约30度。
步骤17:当水球升到水平面,大概是水球浮起1/3个,时间就差不多了,用手轻轻压感觉松松软软或用手指轻压,痕迹慢慢回复便可。
步骤18:我是用电磁炉,汤锅放室温水700-800cc,然后开火加热到35度右左,便将蒸笼放在汤锅上,用120度开始蒸16分钟。(蒸这个阶段,就像面包入烤箱,会不断膨胀的,不膨胀的话,有机会是酵母菌活性差、发酵不足、或面团压得太死,断筋了撑不起。)
步骤19:转细火90度蒸5分钟,打开少少盖,散走部份热气。5分钟后熄火,持续状态最少等5分钟,可以更长,才打开盖。
步骤20:干酵母食谱
步骤21:成品
步骤22:成品
步骤23:成品
步骤24:成品
步骤25:成品
步骤26:成品
步骤27:成品
步骤28:成品