软式德国扭结面包

高筋面粉240g低筋面粉60g三温糖或细砂糖15g盐3g植物油或无盐奶油15g水150~160g新鲜酵母(或酵母粉)9g(或3g)苏打粉8g蜂蜜或砂糖11/2大匙水适量蛋液适量海盐少许白芝麻少许

步骤1:面包机容器内装好做面包的叶片，将面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的水，稍拌匀后一开始先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。

步骤2:手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后将面团均分成１２等份并滚圆，盖保鲜膜或锅子松弛醒１０分钟。（若想做大一点，可分成６等份）

步骤3:取一面团杆平成长椭圆片状，将长边的上下各1/3往中间折，然后用双手搓成约30公分的细长条。（若做大一点的，长度要搓到约50～60公分长）

步骤4:将长条二端往上方交叉，然后再互绕一次，接着往下平放即可，再移到烘焙纸上。

步骤5:所有面团整型好后，放在烤盘上，送进烤箱做最后发酵３０～４０分钟。（可发酵２０分钟就好，如此，扭结中间的孔洞会较明显。）

步骤6:取一小锅子将烫面糖水煮沸后，再转小火让糖水保持在微滚状态。

步骤7:将发酵完成的面团，一个一个放入糖水里(烘焙纸可一起放入糖水里，纸碰水后很容易就可撒开)，两面各烫30～40秒后，用漏勺捞起。（烫过的面团会皱巴巴的，不用担心）

步骤8:将面团稍微沥干后，放在舖有烘焙纸的烤盘上，表面涂上蛋液，撒点海盐及白芝麻，再送进已预热200度C的烤箱中，烘烤约１８～２０分钟。

步骤9:出炉后，再移在铁网架上冷却。