古早味芋签粿

芋头（去皮）3000克干香菇（泡水）4～6朵猪绞肉（含1/4肥肉）1碗油葱（含油）半碗油葱酥（干的）1碗沙拉油3大匙樱花虾半粮米杯胡椒粉21/4茶匙五香粉21/4茶匙地瓜粉1又1/2粮米杯水200cc米酒1大匙酱油3大匙味霖（糖）1大匙盐5克

步骤1:芋头去皮刨成丝、香菇切丁。米酒、酱油、味霖、水（100cc)混合。

步骤2:热油锅放入猪绞肉煸至金黄

步骤3:放入香菇炒出香味，加入胡椒粉、五香粉

步骤4:加入混合好的酱料炒出香味后略收一下汤汁约1～2分钟

步骤5:加入半碗油葱炒一下，再放入半碗的油葱酥，熄火加入樱花虾伴一下后起锅备用

步骤6:用刚刚炒香料的锅子（不用洗）不开火，放入芋头丝、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油葱酥拌匀（全程不开火）

步骤7:拌匀后（还是不开火）加入100cc的水、盐拌匀（会出现黏性即可）

步骤8:取一个蒸盘（22*15*6）铺上玻璃纸或耐热保鲜膜，舖上一半芋头丝稍微压实。此蒸盘份量可蒸两份，一份约6～8个人食用。

步骤9:铺好的芋头丝上放入一半的香料，稍微压一下

步骤10:移入蒸锅，冷水开始蒸即可（中大火35分），如果是电锅蒸外锅2.5杯水。

步骤11:蒸好取出后连蒸盘一起放凉（微温）后才切块较不易散掉。