无粉「蛋丝」

蛋3颗盐适量

步骤1:将蛋加盐打匀。

步骤2:不沾锅涂抺适量的油，再以厨房纸巾或油刷将油脂均匀涂布于不沾锅的各处。

步骤3:倒入些许的蛋液，前后左右转动锅子，以让蛋液可以平均分散在锅内，并以小火烘蛋。

步骤4:蛋的四处呈现无糖色即可以锅铲缓缓铲起，再换成另一面的蛋皮慢煎至熟。

步骤5:步骤4.换面的蛋皮。

步骤6:将步骤2.的蛋皮像卷纸一样卷起来，以利刃裁切成适合自己的宽度即可。

步骤7:蛋丝的厚度与宽度，依个人喜好为准。不立即食用，可放入冰箱冷藏，但是敬请尽速食用完毕。*试了几个版本都说必须使用1：1的面粉水或太白粉水。原因为何，没有深究。但是我喜欢这保留浓浓蛋香以及蛋的口感的蛋丝。