不加一滴水的鲜奶馒头

中筋面粉300g速发干酵母1/2t鲜奶170g细砂糖30g盐1/8t

步骤1:将所有材料搅拌搓揉至不黏手光滑状，放至室温松弛5分钟。

步骤2:将面团擀成长方形，尽量压出面团内的气泡。

步骤3:面团擀成长方形面团，再以三折方式黏合。

步骤4:再将面团擀成约50*25cm的长方形

步骤5:1）将面团表面多余的粉刷掉，再均匀刷上清水。2）由面团的长边开始紧密地卷起

步骤6:卷成圆柱体，将卷好的面团不整齐的头尾切下，剩余的面团平均切成8等份。

步骤7:蒸笼铺上馒头纸，将馒头间隔整齐放入。

步骤8:将蒸锅加入足量的水，微微加温至35度c关火，蒸笼放上后，盖上锅盖再发酵约40分钟。

步骤9:1）发酵完以中大火蒸15分钟，时间快到前3分钟，将蒸笼打开一个小缝。2）时间到关火，在蒸锅上先放置5分钟再将蒸笼移除蒸锅，再放置3分钟再慢慢掀盖子。

步骤10:#判断最后发酵是否完成1）最后发酵前的面团侧面是平整的

步骤11:2）发酵完成的面团侧面是微凸起的