如何手打虾胶

鲜虾150g盐少许糖少许胡椒粉少许蛋白1/2只粟粉/生粉少许

步骤1:鲜虾去壳去肠(如用急冻虾也可以,鲜虾较鲜甜),虾肉洗净用毛巾吸干水~*一定要吸干水份才容易起胶

步骤2:每次2-3只虾肉,用刀用力拍一拍~

步骤3:拍一拍,然后拖一拖,这是连住的动作,一拍一拖~便可以轻易起胶~

步骤4:然后将虾肉刴成茸~

步骤5:加入蛋白及调味料调味,如喜欢甘香味道的朋友,可于这步骤加入已切细碎的肥猪肉一同搅匀~

步骤6:要同一方向搅匀(我习惯顺时针方向)*此时如太干,可加少许蛋白;如太湿,可加少许粟粉/生粉

步骤7:然后从上而下的“挞”,挞约7-8次~*挞虾胶的次数不能太多亦不能太少,太多虾肉会散会梅,太少又不弹牙,适中就好,约7-8次~

步骤8:如做虾丸,可以用手唧成丸状~