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用料
鸡腿肉切块400g高丽菜1/5颗鸿喜菇1/2包米血1小块(150g)麻油4大匙姜片8片高粱酒1米杯清水4.5米杯盐巴0.5小匙麻油增香气1大匙
麻油鸡的做法
步骤1:备好所有食材。鸡腿肉洗净切块，姜切薄片，米血切片，高丽菜鸿喜菇洗净备用。
步骤2:取一深锅，加进麻油和姜片，用(小火)炒至麻油姜味飘香，姜片边边略呈现卷曲状，约3分钟。(麻油不耐高温，小火为优)
步骤3:再放进鸡腿肉块，用(中火)稍加翻炒至肉色翻白，不须炒至全熟。
步骤4:接着，先关掉抽油烟机，再加入酒水，改以(大火)煮滚汤头，让酒精燃烧挥发完全，约10-15分钟。(喜酒香，则须缩短时间)(此时，勿离开炉火)(厨房空气保持流通，酒精燃烧味才不会太呛人)
步骤5:最后，加进高丽菜、金针菇、米血，盖上锅盖以(小火)焖煮20-30分钟即可。(米血可再切薄一点，会更软烂入味)
步骤6:起锅前，加进0.5小匙盐巴调味，淋上1大匙麻油增香气就完成囉(*˘︶˘*)