半熟乳酪起司塔

低筋面粉160g蛋黄一个20cc糖粉(市售)30g铁塔牌发酵奶油80g牛奶20cc(市售)20cc铁塔牌美式奶油起司250g白糖(市售)50g铁塔牌发酵奶油25g鸡蛋一颗70cc低筋面粉25g铁塔牌鲜奶油50cc

步骤1:塔皮制作(材料)

步骤2:1.将低筋面粉、糖粉、盐巴过筛备用2.将冰凉的奶油切成小丁备用(注意：勿将奶油放至室温，会影响到面团的制作)3.使用捣泥器或奶油切割器将奶油导入面粉中4.捣碎的程度大概是面粉泥中有奶油，奶油中有面粉就可以了，有一点粗颗粒的粉状。

步骤3:▶把蛋黄和牛奶拌入，用手捏揉的方式让面团成型。▶成型的面团用保鲜膜包好，放入冷藏30分钟。

步骤4:塔皮的尺寸可以依照塔模决定，可以捏成一小球，放如塔模中慢慢往外延伸，也可以利用较大的圆型碗压出形状，不过塔皮要有一点厚度约0.2mm，不适合过薄。

步骤5:进行烘烤前，可以将成型的塔模放入冰箱在冷藏一下，再用叉子搓上气孔，隔上烘焙纸再摆上烘焙石或豆子，让烤馍再烘烤的时候不会太过膨胀。烘烤时间：上下火200度，烘烤15分钟

步骤6:起司内馅(材料)

步骤7:法国铁塔牌-美式奶油起士，净重1.36公斤。铁塔牌-美式奶油起士是采用鲜奶油再次浓缩后发酵而成的高档食材（是各大饭店及知名烘焙专卖店的指定爱用款喔）价格却只要350左右。

步骤8:奶油乳酪、白糖、奶油、鲜奶油、面粉一起打散，可以使用隔水加热，或者直接放在炉火上煮，我个人偏向第一种做法，不会让温度过高，也不至于造成黏锅，搅拌均匀的第一个步骤以后，在将全蛋分次加入，再放回炉火上煮至浓稠，带降温后放入冷藏1-2小时，起司内馅就完成了。

步骤9:制作好的起司内馅会更凝固一些，可以使用挤花袋填入起司内馅再挤上塔皮中，也可以使用汤匙，随自己喜好即可，最后再上层涂上蛋黄液，烘烤的时候比较容易上色。烘烤时间：预热烤箱10分钟，使用上下火200度烘烤8-10分即可。

步骤10:完成

步骤11:一切开塔皮是五分熟。师傅妳烤得真好，自己给自己一点掌声