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用料
鲜奶油heavycream2Cup白砂糖1/4Cup香草精(或香草豆荚1支)2小匙蛋黄4颗表面焦糖(黄砂糖)约2汤匙蓝莓数颗覆盆莓数颗装饰用薄荷叶少许威士忌1小匙
法式焦糖烤布蕾的做法
步骤1:烤箱先预热至300F或150C;取一深锅将4颗蛋黄打散,加入1小匙的威士忌及砂糖1/4Cup均匀搅拌备用
步骤2:取一牛奶锅,倒入鲜奶油2Cup及香草精2小匙(使用香草荚的话是一支的量),开中小加热;一边搅拌一边加热,加热至牛奶锅边边起小泡泡快煮滚时就熄火,稍微静置降温一下
步骤3:将煮好的鲜奶油加至蛋黄液里(倒鲜奶油时要缓缓倒入,同时要迅速搅拌至均匀,以免蛋黄液变成蛋花)
步骤4:搅拌完的鲜奶油蛋黄液需要过滤3次,烤出来的成品才会平整漂亮
步骤5:过筛完的鲜奶油蛋黄液缓缓倒入烤盅(烤盅高度必须选择低的),再将烤盅小心放入烤盘中,烤盘中注入滚水(高度约为烤盅的一半),接下来放进烤箱以300F/150C烤30-35分钟
步骤6:烤好的Crèmebrûlée先在室温放凉,然后盖上保鲜膜放进冰箱至少4小时(过夜也ok)
步骤7:从冰箱取出的Crèmebrûlée,在表面平均洒入约2汤匙的黄砂糖;用喷枪将焦糖火烤至融化并且微焦,这样的焦糖才会美味,等待焦糖变硬变脆之后,表面摆上覆盆莓/蓝莓以及装饰用的薄荷叶,这样漂亮又美味的法式Crèmebrûlée就完成了