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用料
17cm中空戚风模1个1个蛋黄3颗细砂糖13g液体植物油30g牛奶35g低筋面粉60g红曲粉5g无糖可可粉2g香草酒1/4茶匙蛋白3个柠檬汁1/2茶匙细砂糖40g
红曲巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1:事先准备：蛋白分好先放冷藏（蛋白不能沾到水、蛋黄及油脂）、低粉+红曲粉+无糖可可粉先过筛预热烤箱：下火不预热，上火预热200（Carol老师160/160）仅供参考
步骤2:蛋黄跟砂糖用打蛋器先搅拌均匀
步骤3:倒入液体油搅拌均匀
步骤4:加上香草酒搅拌均匀
步骤5:过筛好的粉类和牛奶分2次加入混合均匀。先ㄧ半粉，拌一下
步骤6:倒入一半牛奶，搅拌均匀
步骤7:再到剩下的干粉，拌一下
步骤8:加入剩下的牛奶，搅拌均匀
步骤9:蛋黄糊放一旁备用
步骤10:蛋白用电动打蛋器，打到粗泡，加入柠檬汁和1/2砂糖，高速搅打；一只手扶著钢盆慢慢旋转，一只手拿着打蛋器固定不动的方式搅打；泡沫开始变多的时候就将细砂糖加入，速度保持高速，将蛋白打到打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可（打至干性发泡约需8-10分钟）
步骤11:打到干性发泡
步骤12:1/3蛋白霜舀到蛋黄糊中，用切拌及旋转的方式搅匀
步骤13:将拌匀后的面糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀
步骤14:拌匀的面糊
步骤15:入模，可用牙签或蛋糕探针，划一划蛋糕糊，将大气泡划破；也可以再桌面上敲一敲，敲破大气泡
步骤16:烤温：200/15010分，（烤10分钟，从烤箱拿出来，用利一点的刀子划八道线，帮助蛋糕均匀膨胀）190/15015分，180/15010分钟（Carol老师的烤温160/16010分钟150/15022-25分钟）仅供参考
步骤17:出炉后，敲一敲散出热空气，马上倒扣放凉，就可脱模
步骤18:完成