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用料
五花肉1000g小洋葱(切末)一颗蒜末一大匙油葱酥一大匙酱油一碗米酒一大匙冰糖或二砂糖一匙麦芽糖一大匙五香粉一小匙
手切版卤肉饭的做法
步骤1:五花肉先川烫三分钟后，拿起来冲冷水后，切成细条备用
步骤2:干锅把五花肉放下去煎，让油逼出来，把肉煎熟
步骤3:再加入蒜末及洋葱末炒香
步骤4:再加入米酒和冰糖炒出香气
步骤5:香气出来后，再把一碗酱油和麦芽糖放下去炒入味
步骤6:盖上锅盖，小火滚十分钟，让酱汁卤入味
步骤7:再加入盖过肉水量的水，大火煮到水滚后，转小火
步骤8:盖上盖子再滚三十分钟
步骤9:再加入五香粉及油葱酥滚十分钟后关火，闷到锅的温度降温后，即可上桌了
步骤10:贴心小提醒：1.干煎五花肉如果中途的油逼出太多的话，也可以先捞起来2.肉的部位是选择五花肉，若怕油的话，可以选较不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，还是要有点肥肉，口感会较好3.用手切肉的口感较好，不要用绞肉，但在切肉时，刀要利，也要小心切4.因有加麦芽糖了，所以冰糖不要加太多喔