金牌牛奶小土司

小土司模(带盖)4个盐巴4g奶油12g高筋面粉240g砂糖24g水106ml鲜奶56ml新鲜酵母7.2g水30ml

步骤1:将A材料放进缴拌缸内,搅拌均匀,预留20ml的水,视需要的情况再加。

步骤2:搅拌成团，看不到粉粒，约要3分钟时间。盖上盖子，室温静置1小时。

步骤3:新鲜酵母和30ml的水溶解，加入水合后的面团中，启动搅拌，

步骤4:搅拌4分钟后，加入盐巴

步骤5:再搅拌2分钟后，加入奶油直到打出薄膜。顺便用橡皮刮刀将钢盆刮干净。

步骤6:放入奶油后，搅拌11分钟，出现薄膜

步骤7:放进厚的塑胶袋，挤出空气，绑紧，放进冷藏室底温发酵24小时。预留的20ml的水，没有用到。

步骤8:撑到快爆了，就是好了（ㄧ共冷藏发酵14小）

步骤9:拿出来不用回温，每个56g，滚圆休息20分钟。面团上盖一层干布，再加一层湿布，面团才不会黏在布上，还可以保持湿度。

步骤10:第一次擀卷，先将面团用手掌压出空气，再用杆面棍擀成长条状，面团旁边小气泡可以用手指压破，卷成长条。此动作都要轻盈，避免面团断筋。

步骤11:再松弛15分钟

步骤12:从中间往前擀，再从中间往后擀，擀成长条状

步骤13:两侧的气泡，用手指压破，往内卷起，不要将空气卷入

步骤14:用手掌将两个面团压靠近一些，整成高度一致

步骤15:盖上湿布后发

步骤16:发到6-7分满，预热烤箱200/200

步骤17:气温29/20，后发一共30分钟，进烤箱200/170，烤38分钟

步骤18:4个土司，只有一个刚好满模，有一个稍为溢出，带盖土司面团要算的刚好不容易。

步骤19:小土司有牵丝