肉松戚风蛋糕

蛋黄6颗液态油60g牛奶75g低筋面粉100g蛋白6颗砂糖100g玉米粉10g白醋(柠檬汁也可)1小匙肉松适量葱花适量白芝麻适量

步骤1:烤箱预热180度，所有材料都备好。蛋黄糊先做，蛋黄加入油和鲜奶静置。

步骤2:做蛋白霜：确认钢盆无水无油，糖分三次加入，先用打蛋器用中低速将蛋白打到发白色泡泡，倒入1/3砂糖和1小匙白醋，用高速打到糖融化。

步骤3:接着倒入剩下一半的糖，用高速打到微微出现痕迹后，将四周的蛋白霜刮到中间，继续倒入剩下所有的糖和10g的玉米粉，用高速打到湿性发泡接近干性，也就是拿起打蛋器稍微有弯钩，最后用最低速将所有蛋白打一下，这样蛋糕会更细致，不会有大小不一的洞洞。静置一会儿。

步骤4:现在完成蛋黄糊，把蛋黄打散将油和鲜奶混合均匀，倒入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器快速且轻柔将面糊打匀。

步骤5:挖1/3的蛋白霜(若此时蛋白霜呈现流动状，表示没打好，继续打到呈弯钩状)和蛋黄糊用切半的方式拌匀，接着倒入所有蛋白霜同样用切半的方式拌匀。

步骤6:倒入8吋蛋糕模，先倒一半，稍微抹平后，均匀撒下肉松，在将剩余的蛋糕糊全数倒下，洒下肉松、葱和白芝麻。蛋糕模拿起往下敲出空气。

步骤7:入烤箱后，将温度调到170度烤10分钟，160度烤20分钟(若10分钟后肉松有焦黑状，温度调到150度)，150度15~20分。若表面上色不够，可以最后10分钟左右调到170度。

步骤8:出炉敲一下，倒扣放凉，因为有肉松，所以放凉最少要2小时。用手将蛋糕边缘往内压一下，用手将蛋糕底推一下，蛋糕就出来了。

步骤9:切片享用!

步骤10:(不用泡打粉、非烫面法)