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用料
茄子2条绞肉（带皮五花肉）2-3人份肉量皮蛋2颗蒜末一大匙青葱一大把切末九层塔一大把香菜一大把切末蚝油少许酱油膏少许糖少许花雕酒或米酒少许辣椒少许
川味皮蛋茄子肉酱的做法
步骤1:1.冷锅下绞肉炒，炒至金黄色肉熟有点焦香味
步骤2:2.下蒜末、辣椒，跟绞肉一起拌炒一会
步骤3:3.再下葱花炒香
步骤4:4.下花雕酒些许（米酒、清酒都可）
步骤5:5.加热水淹过绞肉（有热高汤更好）
步骤6:6.加蠔油些许、酱油膏些许、一小匙糖
步骤7:7.加茄子切小段（紫色皮朝下）
步骤8:8.加皮蛋2颗切小丁，加九层塔切碎一把，香菜切碎一把，煮一会入味、待茄子变软即可
步骤9:9.起锅前可再加一小把葱花、香菜。起锅前加点黑醋会更好。