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用料
鸡蛋3颗细砂糖85g低筋面粉70g鲜奶油30ml浓缩咖啡液15ml(咖啡鲜奶油用)鲜奶油133ml(咖啡鲜奶油用)砂糖11g(咖啡鲜奶油用)咖啡液15ml(外层装饰用)鲜奶油170ml(外层装饰用)细砂糖10g
咖啡树桩蛋糕卷的做法
步骤1:蛋＋砂糖搅打融化，隔水加热至38℃即停止→电动搅打器打发→打至面糊捞起，写“8”不会马上消失的硬度
步骤2:在1.中加入咖啡液刮刀轻拌匀→加入低筋面粉轻拌→加入鲜奶油轻拌Tips：鲜奶油加热备用，使用前不可冷却
步骤3:面糊倒入烤盘→送入预热210℃烤箱，烤10分钟→出炉后蛋糕上方盖张纸→静置放凉
步骤4:咖啡鲜奶油做法:鲜奶油＋砂糖打至7分发→加入咖啡液打至8分发Tips：鲜奶油打发过程要在盆子下方垫冰水
步骤5:将蛋糕切成5等份的条状Tips：切完后不移动，保持靠拢
步骤6:将咖啡鲜奶油均匀涂抹于5.上→拿起一条卷到底→卷好后横躺&放置纸盘上
步骤7:依续将其他4条接在每条的尾端，聚拢成约6吋大小的圆柱状Tips：每条的尾端也需涂抹鲜奶油，以利黏着
步骤8:用长条纸围住外围&拉紧，以利定型，于冰箱中冷藏1小时
步骤9:外层装饰:鲜奶油＋砂糖打至8分发
步骤10:→抹刀沾鲜奶油先抹蛋糕卷的上面，再抹侧面（不一定要抹平整，可自由发挥）