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台式炸排骨

为您提供台式炸排骨的菜谱,包括台式炸排骨的做法,台式炸排骨的做法步骤,台式炸排骨怎么做好吃等详细内容。

用料

排骨肉870g蒜头泥35g老姜泥5g葱2支酱油3大匙糖1大匙米酒1小匙五香粉1/4小匙盐1/4小匙白胡椒粉1/4小匙玉米粉1小匙鸡蛋(不用太大)1个木薯粉(地瓜粉)适量

台式炸排骨的做法

步骤1:排骨肉洗净沥乾,选用边缘有带一小块骨头的那种,肉贩帮我剁成宽条状,这样比较好炸,如果喜欢整片的,就不要切条。

步骤2:除了玉米粉、蛋、葱之外,所有调味料混合在一起,拌匀即是醃料。

步骤3:鸡蛋和玉米粉放在一起并搅散。

步骤4:取一个大塑胶袋,把肉、醃料、蛋液全部放进去,再把葱剪成小段也丢进去,用手抓一抓混合均匀,袋子绑好后放入冰箱冷藏3~4小时让它入味,我后来没有马上煮,所以放隔夜了,也是OK的,冷藏期间可以偶尔去揉一下袋子,让每块肉都能均匀沾到酱料。

步骤5:醃好后从冰箱取出,葱段丢掉不用了。

步骤6:碗公里倒一些木薯粉(地瓜粉),先不用倒太多,不够用再追加就好,然后把醃好的肉放进去压一压,让肉的表面均匀沾粉,再拿起来把多余的粉拍掉。

步骤7:其中一小部份我要用水波炉炸,用来和瓦斯炉油炸的成品做比较。先取一个烤盘,舖上烘焙纸,然后再放烤架,然后把沾了粉的肉条放上去,等粉反潮后(就是白白的部份都湿透了),或是在肉上面喷些油,就可以放入水波炉,选取油炸功能2人份,让它开始炸。

步骤8:用瓦斯炉的这批,先在锅里放些油,我不喜欢太多油,如果之后剩下太多,处理很麻烦,所以我的习惯是放的油量不多,分多批炸,油变少的话再添加,肉条沾好粉拍掉多余的粉之后,等锅里的油热了就直接下锅,用小火炸。

步骤9:炸的时候不要一直翻它,等到底部变金黄色,粉也固定了再翻面,这样才会漂亮。

步骤10:炸到约九分熟就先捞出,我这次买的肉份量有点多,分了好几批才炸好。

步骤11:锅子里还有剩下一些油,开中大火,再次把肉放进去炸至全熟。

步骤12:完成后立即沥油并捞出,动作要很迅速,这个步骤是为了要把多余的油脂逼出,这样吃起来才不会太油腻。

步骤13:全部都炸好了。

步骤14:水波炉这批也完成了。

步骤15:放在一起比较一下,左边是油锅炸的,右边是水波炉炸的。

步骤16:水波炉炸的感觉比较不油,但是我认为口感是油锅炸的略胜一筹,可是水波炉炸的没那么油,感觉较健康,喜欢哪种就看个人的喜好取舍。

步骤17:这些炸好的肉闻起来香,但是吃起来的味道有些淡,所以一定要像外面卖的那样,撒些胡椒粉之类的提味,我撒的是这款盐酥鸡椒盐粉,这不是广告,但是这罐在我们家很受欢迎,所以推荐一下。

步骤18:我很少做油炸料理,但是这款台式炸排骨真的很好吃,好香好美味,偶尔吃吃也不错,口味不输外卖的,超赞哦!


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