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用料
去骨鸡腿排2片约400g青葱2支蒜头3粒姜末1大匙辣椒1~2支泡椒(切末)1大匙酱油1.5大匙米酒1小匙酱油2大匙糖1小匙乌醋1大匙米酒1大匙盐少许水200ml太白粉1小匙
鱼香鸡腿排的做法
步骤1:备齐所有食材~
步骤2:去骨鸡腿排洗净后以厨房纸巾擦干,再加入醃料抹均匀,醃渍约30分钟备用。
步骤3:分别将葱.姜.蒜头.辣椒.泡椒切末备用。(若无泡椒,用一般的红辣椒即可)
步骤4:将鱼香酱汁材料拌均匀。(通常看到鱼香料理都会加入辣豆瓣酱,这里不加,喜欢辣豆瓣酱者也可以加些..酱汁材料比例仅供参考。)
步骤5:将鸡皮面先朝下放入不沾平底锅煎..让多余油脂释出,以达油切的效果。煎至两面呈漂亮的金黄色泽先取出备用,再利用锅中的鸡油爆香葱姜蒜辣椒等辛香料。(若锅中余油不多,可适时添加少许油即可)
步骤6:接着将鱼香酱汁倒入锅中和辛香料一起拌匀煮开,再放入煎好的鸡腿排煮片刻..(约5~10分钟,视鸡腿排厚薄而定)
步骤7:酱汁会渐渐浓稠..须小心滑动鸡腿排以免焦底,并将酱汁均匀浇淋在肉排上~至酱汁浓缩肉排入味后即可。
步骤8:最后取出鸡腿排切片摆盘,再淋上鱼香酱汁,洒些葱花点缀就完成喽!酱香味浓..很下饭喔!^^