胶质满满的猪高汤

猪大骨半斤五花肉150g白鸡爪5~8只(150g)金华火腿50g老姜(切片)1块(约1个大拇指)青葱(切长一点等一下比较好捞)1小把第一阶段的水3600ml洋葱(切不切都可以)半颗第二阶段的水见内文第三阶段的水见内文盐巴适量

步骤1:起一锅冷水放入猪大骨、五花肉和鸡爪，开中火煮至沸腾，沸腾后转小火滚个3分钟，将杂质煮出来。

步骤2:捞起猪大骨、五花肉和鸡爪一起用水冲洗干净，然后和青葱、姜块以及金华火腿放入压力锅中。

步骤3:这边注意！虽然我们即将加入第一阶段的水总共3600ml，但是完成后若想精确得到2800ml的高汤量，请在这边先加入2500~2800ml的水量并且记住这个水位(拍照纪录)

步骤4:然后再加入剩余800ml的水，此时水位差不多是快要到达内锅的MAX刻度，请不要超过MAX，有超过一定要把水捞出来；然后盖上锅盖卡好扣好。

步骤5:第一阶段：请依照"你的压力锅厂牌说明书操作"，开中大火等待升压到肉类烹调的指定刻度。这边因为锅子大、水量多，所以等待升压的时间会比较久，大约30分钟左右。升压完成时，将火转小火去熬煮，计时1小时。

步骤6:时间到就关火等泄压完成后，用夹子先把青葱和姜片取出不要了，然后如果你有上图这种压马铃薯泥的工具，请马上拿出来放进锅中，尽可能的去压碎食材可以帮助快一点融入高汤，没有的话就用汤勺捞起来再用另一支汤匙辅助压碎吧，然后把洋葱放入锅中。

步骤7:第二阶段：开火煮滚，慢慢加入600ml的水(不要让高汤降温太快，任何时候补水时都应该保持在有点沸腾的状态)，加完后再次煮滚时，转小火、记住此时的水位、盖上锅盖(留缝避免噗锅)，然后滚1小时，中途水位下降时要补水到原本的水位(20分钟来看一次就好不用一直在这边罚站XDD)。

步骤8:第三阶段(最后阶段)：不加盖、转中火再煮1小时，让汤头越熬越浊、能见度低、颜色越来越浅接近乳黄或米白色；这次中途补水时不用再补到原本的水位，而是每次只补一点点，甚至不要补，使其最终完成时得到约2800ml的高汤量。(就是步骤3纪录的水位)

步骤9:完成后将汤头过滤，加入适量的盐巴，咸度尝起来不要太淡，但也不要过咸。肉渣不要丢掉，沾点酱汁一样可以享用(五味酱、芝麻酱、照烧酱等等的都可以)

步骤10:煮好的高汤静置不到5分钟就会起皱，这就是胶质，长得很像新鲜豆浆静置后的那层薄膜。待高汤冷却就分装在保鲜盒内先冰冷藏，冷藏后白色肥油会很明显而且容易挖除，我忘了拍冷却的照片，这张是刚煮好拍的，可以看到一层热油浮在上面，依定要捞掉不然之后拿来用会太油。

步骤11:冷藏后高汤如果冻般Q弹ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的~~就表示成功啦~!!然后密封冷冻起来，每次要用前拿出来退冰或微波就会变回液体汤状，然后不需要再加水稀释就可以直接拿来料理唷~